Composto por uma pequena caldeira munida de um tubo de descarga, em comunicação com uma serpentina resfriada. Numa proveta graduada, mede-se uma porção do líquido a ensaiar, a qual é em seguida introduzida na pequena caldeira e submetida à destilação.
O líquido destilado é recebido na proveta. Suspende-se a operação, quando se tem destilado 1/2 do líquido, no caso de se tratar do vinho, pois a experiência prova que, nessa ocasião, já todo o álcool tem destilado. Deitando água destilado na proveta, completa-se o volume primitivo do líquido que se introduziu no balão. Por meio do alcoómetro centesimal de Gay-Lussac, determina-se em seguida o grau alcoólico do líquido contido na proveta.

Utilizado para determinar o teor alcoólico de uma bebida.

Jules Salleron (1829-1897) criou uma empresa especializada em instrumentos de precisão em Paris (1, Rue du Pont Lodi) no ano de 1855. Inventou um alambique, o acetímetro e famoso ebuliómetro usado ainda hoje. Em outubro de 1860, a empresa mudou-se para o nº 24, rue Pave no bairro do Marais, onde permaneceu durante mais de um século.
No ano de 1880, Jules Dujardin (1857-1947) ingressou na empresa. Autor de numerosas análises e investigações, tormou o comando da empresa em 1889, quando associou o seu nome à Salleron e constituiu "Établissements Dujardin-Salleron."
Até 1987 a empresa passou pelas mãos de três gerações de Dujardin.
A partir desta data, a empresa torna-se "Laboratoires Dujardin-Salleron."